李民希当代著名国画家，中国国家博物馆艺术委员、亚艺联常务理事，中国民族书画研究院委，中央美院做客教授。其绘事涉猎人物、飞禽、走兽等领域，尤以擅画牛和骆驼而闻名遐迩。其《百牛图》长卷巨制，荣获吉尼斯亚洲之最“牛蹄”足迹美国、法国、德国、西班牙、印度、马来西亚、日本、韩国、泰国、越南等国家，并被诸多政要机构作为出访宾礼。2019年国画作品《九牛图》被中国国画院列入授课教材作品，于2020年受邀参加北京嘉德拍卖会208万上拍。
中国第一位因画“牛”荣获吉尼斯之最牛画家。2023年李民希作品《牛气冲天》被人民大会堂永久收藏、2021年《五牛图》被泰国曼谷博物馆永久收藏。
2005年，加入北京奥运会吉祥物设计方案以韩美林为首的专家修改组，对从全球征集上来的拨浪鼓、熊猫、中国龙等吉祥物形象设计方案进行修改。韩美林提出以组合形象代替单一形象进行吉祥物设计，“福娃”雏形诞生。李民希做出对艺术的独到见解。2008年，以韩美林为首李民希为辅为北京2008奥运申奥标志、奥运吉祥物设计，向全世界彰显了一届具有文化内涵的奥运。
李民希国画《金牛》、《沙漠骆驼》被中国邮票公司采用为纪念邮票发行，1992年同获全国最佳邮票奖。1997年李民希为《中国丁丑（牛）年生肖纪念币》的发行而专门绘制了《立牛图》（6克金牛面值4000元）。此画构图简洁，不仅精确描绘立牛生理特征，且将其与人相通之灵性及旺盛生命力尽显无遗，寓动于静，极为传神。由于其画是专门为纪念币的发行而作，因此该币也被推崇为整套币中，原画与币结合最完美的一枚币，同样简洁明快的艺术基调，将神韵一一诠释。
李民希初始画牛以“审美取向传统化，艺术表现现代化，笔墨功夫传统化，笔墨意识现代化”的经营理念，以牛为师，师法自然，以写实具象主义的表现手法，把家乡牛与家乡景融为一体，从而使作品具有了理性化、生活化、民俗化。其次，在不断的艺术实践中，经过反刍提炼（像牛吃草一样），又在否定着大笔头大块面千人一面的陈旧形式，以需见功力且极负难度的线条为主要手段，追求稳健灵动，老辣苍沉的笔墨语言，克服了水墨动物画刻、薄、板的弱点。在机敏、智慧的线条变化中，时而略施以色，黑色、水色、连物带色，色墨相融，表现出骨中有肉、肉中有骨的内在质感。这也奠定了他后来在画骆驼，驴等动物绘画的基础，目前学术界不仅称它为“牛人”，还是当代“画驼第一人”。李民希的作画思想就是“笔为墨用，墨为意生”，方寸之间造天地万物，大千世界尽在笔端。一点一墨一世界，万法归一皆自然。一切从心出发。画者最后都在追求天人合一之境界，也就是返璞归真。道法自然也。画画的人要用哲学的思想去画作品！可包含万象，物随心动。画面才能生动，所画的东西才能生动有趣、有灵魂。

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